אוכל בוינה
הקדמה
טיול בוינה,
בירת אוסטריה, אינו שלם ללא החלק הקולינארי בעיר.
בעיר מבחר מרשים ומגוון של מסעדות (מעטות גם כשרות) פאבים, וכמובן אינסוף בתי קפה.
אוכל מהיר וזול מצד אחד או מסעדות יוקרה מצד שני, ההיצע גדול מאד וכל אחד יכול למצוא את הטוב ביותר
עבורו (שוב, כמובן שמיותר להזכיר את מבחר בתי הקפה בכל מקום).
המטבח הוינאי הינו מטבח פשוט יחסית המבוסס על המסורות הקולינריות של בוהמיה, אוסטריה, הונגריה והבלקנים.
האוכל האוסטרי בנוי לקור. הוא לא מסובך ולא מתוחכם אך מבוסס על מוצרים טובים.
הקינוחים הם הצד החזק של המטבח הוינאי, במיוחד בתחום העוגות.
בעבר נחשבה וינה לאחת מבירות העולם המפוארות בכל הקשור לאוכל למרות האוכל הוינאי שנחשב לאוכל כבד
מאוד ורווי חמאה ושאר שומנים מהחי.
בשנים האחרונות ניתן למצוא בוינה כמעט כל סוג אוכל. שפים צעירים שלמדו בישול בחו"ל חוזרים אל העיר, מסעדות רבות בסגנונות
שונים נפתחות בעיר והוינאים מאמצים אותן בהנאה ובכלל נראה כי המטבח האוסטרי משנה את פניו, הופך קליל יותר, מעודן ויצירתי יותר.
האוכל בוינה מתאים לכל כיס, בהתאם לרמת המסעדה. באופן גס ניתן לומר שככל שמתרחקים ממרכז העיר, המחירים נהיים זולים יותר.
בין המאכלים הוינאים הנפוצים ניתן להזכיר את:
1) Wiener Schnitzel – שניצל וינאי. בשר עגל או חזיר טבול בפירורי לחם ומטוגן
2) Tafelspitz (טאפלספיץ) - בשר בקר מבושל ברוטב חזרת
3) Ober - עוגות עם קצפת
4) שטרודל
5) עוגות מרציפן
6) Knodel - מרקים עם כופתאות או אטריות
7) גולש
עוד כמה נקודות ששווה להזכיר בהקשר של המטבח הוינאי:
- בית הקפה הראשון בוינה נפתח כבר בשנת 1685
- הקפה, מבחר סוגיו ודרך הכנתו נחשבים בוינה לאמנות
- המאפים הוינאים מצוינים ומומלצים, במיוחד: עוגת זאכר והשטרודלים הידועים.
- היינות האוסטרים המקומיים מקבלים הכרה עולמית בשנים האחרונות
יין בוינה:
ואם כבר מדברים על נושא האוכל בוינה אז חייבים להזכיר גם את עניין היין בעיר.
וינה מוקפת יערות רבים ובבתי הכפריים שמסביבה יש גם כרמים ובתי יין רבים. התושבים שמייצרים את היין בעצמם מגישים את יין ההילולים, ההוירינגר (Heuriger), בביתם, מעט לאחר הבציר. הדבר קורה במיוחד ביום מרטין הקדוש ב-11 לנובמבר אז מגיעים הוינאים בהמוניהם לכפרים וחוגים עם יין משובח, אוכל ומוזיקה מקומית.
